Sformatini di finocchi

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Ingredienti

Nel mixer frullare con una presa di sale e del pepe gli scarti dei finocchi, riducendoli in poltiglia. Aggiungere il tuorlo e  il pangrattato e mescolare ancora. A parte montare a neve ben ferma gli albumi e aggiungerli gradatamente al composto, avendo cura di mescolare dal basso verso l’alto, in modo che si incorpori bene l’aria e durante la cottura si gonfi. Imburrare ed infarinare 3 cocotte o stampini da muffin e versare il contenuto. Affondare in ogni cocotte un cubetto o due di formaggio. Infornare a 180 °C per 15 minuti. Servire lo sformato con scarti di finocchi tiepido o anche caldo.