Fresca, colorata, profumata e tanto amata da meritarsi persino una sua celebrazione in versi. Parliamo della panzanella, la regina della tavola romana in estate, e così ce la racconta in romanesco l’attore, regista, sceneggiatore nonché genio della comicità romana Aldo Fabrizi: “E che ce vo’ pe’ fa’ la panzanella? Nun è ch’er condimento sia un segreto, oppure è stabbilito da un decreto, però la qualità dev’esse quella. In primise: acqua fresca de cannella, in secondise: ojo d’uliveto, e come terzo: quer divino aceto che fa veni’ ‘a febbre magnerella. Pagnotta paesana un po’ intostata, cotta all’antica, co’ la crosta scura, bagnata fino a che nun s’è ammollata. In più, pe’ un boccone da signori, abbasta rifini’ la svojatura co’ basilico, pepe e pommidori”.
